在粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中，微波干燥設備技術正發(fā)揮越來越重要的作用。但也有不少調(diào)味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調(diào)味品結塊；產(chǎn)品被烤焦。
微波干燥不同于傳統(tǒng)干燥方式，其熱傳導方向與水分擴散方向相同。與傳統(tǒng)干燥方式相比，具有干燥速率大、節(jié)能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實現(xiàn)自動化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點，因而在于燥的各個領域越來越受到重視。早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發(fā)展。我國微波干燥技術研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，但也取得了不錯的成績，也有許多研究與應用成果。我國微波干燥技術現(xiàn)已用于食品工業(yè)、材料化工、醫(yī)藥工業(yè)、礦產(chǎn)開采業(yè)、陶瓷工業(yè)、實驗室分析、濕天然橡膠加工等方面
日宏佳爾特粉體干燥設備技術人員、 有突出貢獻的微波技術專家、教授級高級工程師陳金傳稱，在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)日宏佳爾特粉體干燥設備陳金傳技術人員介紹，粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分，可分為天然型和反應型，而反應型又可分為天然反應型和化學合成型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精；咸味粉末香精；牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調(diào)味粉；雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調(diào)味粉；蝦肉粉、鮑魚粉、蟹肉粉、魷魚粉等水產(chǎn)品調(diào)味粉；水解植物蛋白粉；水解動物蛋白粉；水產(chǎn)品酶解提取物；畜禽酶解提取物；動物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精；香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復合調(diào)味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；醋粉；醬油粉；甜味粉末香精。
使用微波干燥設備對粉狀調(diào)味品殺菌，具有多項優(yōu)點。但日宏佳爾特粉體干燥設備陳金傳技術人員也坦言，只有正確掌握微波殺菌特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。食品微波殺菌的技術人員，不僅要具有微波專業(yè)知識，還要具備食品衛(wèi)生學、食品化學、食品營養(yǎng)學、食品工藝學等方面知識；如缺乏上述知識，就會產(chǎn)生殺菌不徹底、物料被烤焦或烤煳等許多問題。技術人員應針對不同問題，查找相應的原因，并對癥下藥。
如用微波對鮑魚粉殺菌，會產(chǎn)生“內(nèi)焦”現(xiàn)象，陳金傳技術人員對此進行了分析：本身水分含量不高的鮑魚粉在殺菌時，因溫度太高，鮑魚粉中的蛋白質(zhì)等成分發(fā)生聚合反應，結成塊狀物。而微波加熱在物料內(nèi)外同時進行，由于塊狀物內(nèi)部的散熱速度更慢，導致物料內(nèi)外的邊界條件不同，較終導致物料內(nèi)出現(xiàn)烤焦問題。鮑魚粉出現(xiàn)內(nèi)焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀、口感、氣味、應用方便性、營養(yǎng)價值等指標。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時攪拌的方法，就可防止鮑魚粉內(nèi)焦問題的發(fā)生。一般而言，在用微波對粉狀調(diào)味品殺菌時，溫度不宜超過100℃；否則，會發(fā)生不良化學反應，如焦煳反應。
上海一家生產(chǎn)香辛料的企業(yè)的負責人在談到微波干燥設備殺菌時，十分激動。原來，廣州某微波設備企業(yè)宣稱用微波殺菌可獲得顯著效果，并邀請上海這家企業(yè)去廣州試驗。該香辛料企業(yè)派人帶了幾麻袋辣椒粉到廣州試驗。令人遺憾的是，幾袋辣椒粉在廣州某企業(yè)的隧道式微波設備上做了多次殺菌試驗，結果是辣椒粉多次被烤焦了，卻沒有取得理想的殺菌參數(shù)。上海某香辛料企業(yè)便認為廣州某微波設備企業(yè)夸大宣傳、欺騙食品企業(yè)，并表示再也不相信“微波可對香辛料殺菌”的宣傳。
日宏佳爾特粉體干燥設備陳金傳技術人員認為，辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面：1.磁控管分布不均勻，微波設備的結構不合理，導致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪放不均勻。3。微波設備腔體內(nèi)的溫度過高。4。原料攪拌不均勻。有些調(diào)味粉含有海鮮、糖、肉粉、骨湯提取物、鹽、味精等物質(zhì)，如未攪拌均勻，則糖容易烤焦。根據(jù)這些原因，采用相應的措施，應該可以解決辣椒粉被烤焦的問題。
因此，對于微波干燥設備制造企業(yè)來說，應針對不同的物料，采用不同的設計原理和制造工藝，力求科學高效。
而對于粉狀調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來說，在選購微波干燥設備時，應從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮，不要盲目聽信一些設備廠的夸大宣傳。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)較好帶物料到微波設備制造廠進行現(xiàn)場試驗，并和設備廠共同發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，選擇有技術實力的設備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴，以避免盲目購買微波設備而帶來的不必要的損失。閃蒸干燥機檢修和維護工作：1、加強對化工閃蒸干燥機進行巡回檢查的力度。因為化工閃蒸干燥機的布局方式比較特殊，所以需要進行巡回檢查。????2、有計劃地進行保養(yǎng)和檢修。對閃蒸干燥機進行保養(yǎng)是防止出現(xiàn)磨損的措施之一，也是做好檢修工作的核心和基礎。在對閃蒸干燥機進行檢修的時候不能盲目進行，必須要對閃蒸干燥 閃蒸干燥機是集干燥、粉碎、篩分于一體的新型連續(xù)式干燥設備，特別適用于濾餅狀、膏糊狀、稀泥漿狀物料的烘干。閃蒸干燥機特別適用于蛋糕形狀材料、粘貼、稀漿干燥。濕物料的干燥塔干燥時間只有5到8秒,即時水分蒸發(fā),干燥產(chǎn)品質(zhì)量和干燥溫度、風速、風量、破碎率,可調(diào)閃蒸干燥切線進風,可調(diào)節(jié)放電成品粒度, 微粉干燥機結構原理及工作特點
微粉干燥機在很多行業(yè)都有應用，像化工，食品，飼料，醫(yī)藥等行業(yè)都有微粉干燥機的影子在里面，它的主要特點就以一機多能，在干燥的過程中，可以完成物料粉碎，分級。與同類干燥機相比優(yōu)勢明顯，下烘箱是干燥設備中的一種，工業(yè)烘箱不知道你聽過沒有呢？從字面上看來，工業(yè)烘箱就是應用在工業(yè)上的烘箱的一種。呵呵，當然這么理解也是可以的，因為他的確可以用在工業(yè)上。那么今天我們就來了解下工業(yè)烘箱。工沸騰制粒干燥機應用范圍：機制螺桿擠壓顆粒、搖擺顆粒、濕法高速混合制粒顆粒。醫(yī)藥、食品、飼料、化工等領域濕顆粒和粉狀物料干燥。大顆粒，小塊狀，粘性塊粒狀物料。魔芋、聚丙烯酰胺等干燥時體積變化的物料。沸騰制粒干燥機干燥速度快，溫度均勻，每批干燥時間一般在15-45分鐘。采用翻傾卸料，方便迅速徹底，亦可按
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