微波技術(shù)在釀酒中的應(yīng)用
白酒的發(fā)明地在中國，到現(xiàn)在為止已有幾千年歷史，現(xiàn)代白酒的種類很多，其技術(shù)上也是繼承的古法制酒。但隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代的制酒方法也在發(fā)生著變化，采用新技術(shù)，新工藝的白酒，越來越多的被推向了市場。下面日宏佳爾特粉體設(shè)備公司就為大家介紹一下白酒制作中的新工藝。
微波催陳的機理
1.微波能產(chǎn)生高頻震蕩，促使酒類中產(chǎn)生與微波頻率相同的分子運動，而微波電磁場方向又隨頻率變化，因此酒類中各種極性分子的方向也隨之變化，加快了酒液分子的整齊排列。同時，使酒精與水分子締合成更緊密。更穩(wěn)定的大分子群。
2.從化學角度看，微波可在瞬間使酒中某些化學鍵斷裂，切成更細小的單獨分子。而當去掉微波后，這些單獨分子又重新結(jié)合成穩(wěn)定的大分子締合群。這就相當于在瞬間促進了氧化還原反應(yīng)，醋化反應(yīng)過程。
3.微波使酒中分子做高速運動，使醛類，硫化物易于揮發(fā)。同時加速了醋化等反應(yīng)的進行。
實例：
汾香型白酒循環(huán)處理3次，一次為1500KG，第二次為900KG，第三次為600KG，每次處理時間為70-80秒；瀘香型白酒處理2次，一次為300KG，第二次為150KG；新工藝白酒循環(huán)處理3次，一次為500KG，第二次為300KG，第三次為150KG。上述3種酒經(jīng)處理后，均能超過自然陳年半年以上的水平。
使用人工催陳法要因酒而宜
實踐證明，低檔白酒尤其是液態(tài)發(fā)酵的串香法白酒，以及食用酒精配置的白酒，采用人工催陳法的效果比名酒更為顯著。當然，也有的汾香型國優(yōu)產(chǎn)品，是勾兌了部分微波催陳酒的，效果也較好。
另外，對于某一種酒，究竟采用哪一種人工催陳法好，要根據(jù)這種原酒的各種成份和含量，以及成品酒的標準，并結(jié)合催陳法的特性而定。因為，不同香型，不同種別，不同級別的白酒，都有去較佳的自然陳釀期，每種酒的老熟標準是不同的。因此，對于每一種需要人工催陳的原酒，必須進行科學的分析檢驗及感官嘗評，結(jié)合產(chǎn)品標準，確定應(yīng)控制的物質(zhì)變化及其條件，才能比較準確的選擇催陳方法。其中綜合處理法的組合也是很多的，要有針對性的進行試驗，在實驗中找到處理的較佳條件與方式。
人工催陳法應(yīng)與大容器貯存相結(jié)合
白酒陳釀過程中的各種成分變化動態(tài)的，當老熟到一定程度時，各種動態(tài)達到了相對平衡。但是，經(jīng)人工催陳的酒，這種相對平衡的程度可能比自然成熟的酒要低些。因此，將原酒貯存可使白酒中人工施加的能量得到進一步釋放而加速老熟。同時還可全面地檢查人工催陳酒是否返生及變化的過程。
對汾香型白酒的處理法
在利用微波法、超聲法、磁場法等綜合處理催陳汾香型白酒時，可采用如下的工藝路線：
在人工催陳時，可將數(shù)臺微波機串聯(lián)使用。酒溫控制在60℃左右，酒流量為400KG/H。對于省優(yōu)水平以上的酒，只要在大容器中貯存3-5個月就可以了。
對汾香型低度白酒的處理法，應(yīng)采取如下的工藝流程
通過上面的介紹讓我們了解了釀酒的知識及工藝方法，現(xiàn)代釀酒在古法釀酒的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展。大膽的采用新設(shè)備，新工藝。對酒類行業(yè)發(fā)展作用巨大。熱風循環(huán)烘箱的熱源選擇能直接影響物料的干濕程度 熱風循環(huán)烘箱的烘干能力與物料的干濕程度有關(guān)，與熱源的選擇有關(guān)，同時與物料在熱風循環(huán)烘箱內(nèi)的受熱面積也有關(guān)。高濕的物料，如果烘干不充分，烘干出來的物料就會略帶潮濕，而針對不同物料來選擇熱源，也是很關(guān)鍵的，受熱面積不夠，受熱不均勻也會影響物料被烘干的效果。目前的常規(guī)熱風循環(huán)烘箱在國內(nèi)市場以及主要干燥設(shè)備在國際市場，我們基本上可以有它自己的制造業(yè)在我國，這表明，進口歷史的熱風循環(huán)烘箱的中國已經(jīng)走到了盡頭。但仍有一些問題和隱憂。企業(yè)分布集中 中國熱風循環(huán)烘箱生產(chǎn)企業(yè)大多逐漸從早期的工業(yè)企業(yè)，地理位置相對集中，人員結(jié)構(gòu)存在嚴重的缺陷。到目前為止，該企業(yè)主 閃蒸干燥機還適用于玉米和小麥淀粉的干燥，木薯粉的干燥工藝，廣泛應(yīng)用于面粉/粉體的干燥工藝中，有效地保證了成品的質(zhì)量。閃蒸干燥機利用高速熱氣流將濕淀粉懸浮在空氣中。在氣流輸送過程中，完成了淀粉干燥過程。具有傳熱面積大、干燥時間短等特點。
粉碎機的原理及故障排除方法
一款設(shè)備能否順暢，持久的運行，關(guān)鍵還是在與有沒有好的維護保養(yǎng)，如果在使用中不進行良好的檢修與維護，再好的設(shè)備其運行壽命也會大大減少，所以當我們在購買或使用設(shè)備時，首先要懂得其結(jié)構(gòu)原理，只有懂得了其設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理，才能有效的進行保養(yǎng)與維護。下面日宏佳1、旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機流化段是物料人口以下部分，內(nèi)設(shè)有攪拌器。它能幫助破碎高粘性物料，使?jié)窳吓c干燥熱空氣充分接觸，產(chǎn)生****的傳熱系數(shù)。干燥熱風從切線方向以一定速度進入XSG旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機底部的環(huán)形通道，從殼底縫隙進入流化段。由于通道截面突然減小，使動能與風速增大，這樣在器內(nèi)形成具有較高風速的旋轉(zhuǎn)風場。?
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